研究計畫 | 七星灌區原水水質對茶湯品質與內容物之影響 | 財團法人台北市七星農田水利研究發展基金會

七星灌區原水水質對茶湯品質與內容物之影響

本計畫以水與茶關聯性之科學證據，彰顯保育陽明山至大屯山區水源水質之重要性，分別採六至十月士林區平等里簡易自來水原水(1號水)及平菁街山泉水(2號水)、北投區泉源里之十八份圳山泉水(3號水)及古圳溪水(4號水)、十八挖圳山泉水(5號水)與龍泉宮碳酸溫泉水(6號水)及藍寶石泉(7號水)共七處水源取水，進行水質檢測；再加上台北及桃園市楊梅區埔心之自來水為對照，進行茶湯品質評定與內容物分析；並辦理茶會與茶區輔導。
六至八月水樣(九、十月水樣部分仍在分析中)以ICP-MS分析金屬離子成分如表1。顯示，水中總溶解固形物(Total Dissolved Solids, TDS)由低至高依序為1號水<2號水<4號水<3號水<5號水<7號水<8號水。pH部分，1-4號水多為弱鹼性，5號與7號水為微酸性至中性。水源硬度1號水最低(約31-34 ppm)，其次依序為2號水及4號水(約36-39 ppm)，3號水(約53-54 ppm)、5號水(約64-65 ppm)、7號水(約177-194 ppm)，及6號水(約702-783 ppm)。6號與7號水有時會測得微量金屬離子，其餘均未檢出。
六至八月水樣以ISO3103法評鑑五種茶，結果如表2。顯示1號水與2號水最適沖泡包種茶及高山茶，東方美人茶以5號水最佳，紅烏龍茶及紅茶以台北市自來水最佳。五種茶茶湯品質，以5號水皆在排序前三。1號水除紅烏龍茶外，其他四種茶類亦在排序前三，尤以沖泡包種茶及高山茶最佳。
茶湯分析結果顯示，6號水與7號水及顯著影響沒食酯酸(Gallic acid, GA)、咖啡因(Caffeine, CAF)及總兒茶素(Total Catechins, TC)之含量，其他原水間大多差異不顯著。
於四月4-5日及八月24-25日，分別輔導南港茶農製作四季春高香型綠茶，與台茶12號、四季春及青心烏龍高香型紅茶。另於八月25日配合「2025七星鵝尾好運稻」收割體驗活動辦理奉茶會，分別選用1號水與7號水冷泡南港114年春季優良獎包種茶，現場吸引超過250位民眾前來體驗。

年　　度

114年

執行單位

社團法人台灣茶葉學會

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