山藥味甘、性平，原為食物，正如「本草求真」，一書所云：「山藥，本屬食潤物，

古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱」。然氣雖溫而卻平，為補脾之陰，是以皮毛、長肌

肉，不似黃蓍性脾湯。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼鹹，又能益賢強陰，故六味地

黃丸用以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄潟。搗生敷腫瘡，消腫硬，亦是

補陰退熱……。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。由此可如山藥食膳其來也有自。

且在「本草圖經」一書中，對山藥吃法也有記載：「薯蕷，今處處有之……，刮磨入

湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人……。」

山藥外形看起來有點像芋頭，有野生也有栽培，種類繁多，自古以來即被用作補養食

品。在本省除野生外，在台北市建設局之精緻農業規劃下，已在桃園農改場及台北醫學

院生藥學研究所分析選種、馴種下以陽明山種山藥安全可口並輔導士林、北投區農民種

植，於今年大豐收各種品質佳之山藥。因此目前在市場上，可以買到新鮮採下的山藥，

內有白肉或紫肉，它黏黏的黏液質充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，因此能滋補身體、

幫助消化。

台北市政府建設局推動之精緻農業計劃，安全性和配全性國人健康需求，由台北醫學

院生藥所所長楊玲玲教授進行安全性評估和國人健康適用性材料選擇評估，以配合台北

市建設局精緻農業推廣策略性計畫之健康養生之蔬菜，以佳惠農民並使市民吃出安全、

吃出健康。推廣種植精緻農業之健康蔬菜──枸杞菜、山藥等，並設計養生健康膳食。